譯者前言
在結束令譯者頗為不耐的勃艮地篇後，
終於又來到由 Madeline Puckette 執筆的阿爾薩斯篇了！
本篇與波爾多篇重視實用的風格略有不同，
也是走標準產區介紹的套路。
(換句話說又是有點無聊的文章T_T)
不過看在作者是正妹阿爾薩斯產區介紹較為少見的份上，
還是給它譯下去啦！
終於又來到由 Madeline Puckette 執筆的阿爾薩斯篇了！
本篇與波爾多篇重視實用的風格略有不同，
也是走標準產區介紹的套路。
(換句話說又是有點無聊的文章T_T)
不過看在
還是給它譯下去啦！
讀者須知
一、本人譯文不信、不達、經常不雅(？)
譯者是以再創作態度進行翻譯。
換言之，
不會勉強把每個原文中的詞彙或語句都翻出來，
在無害原文語意的狀況下，
甚至會加進原文沒有的語句以求文義通順。
二、請愛用原廠創作
本文中原文圖文之所有權均屬 Wine Folly 所有，
轉載使用應附上原出處，亦不得以其從事商業行為。
正文開始
正所謂：
吾家葡萄初長成，
古來征戰幾人回？
當各位在波爾多、勃艮地等一級戰區廝殺一輪後，
來到天蒼蒼野茫茫，除了白酒什麼都沒有的此處。
會不會有點無所適從呢？
本文會從阿爾薩斯的"釀造品種與混釀製程"說起，
一步步讓各位重新認識這個熟悉又陌生的產區。
阿爾薩斯是西歐地區有名的倒楣鬼，
由於夾在法國和德國的交界處，
兩個有史以來便爭戰不休的國家只要鬧翻，
阿爾薩斯肯定首當其中滿頭包。
若您有機會來到阿爾薩斯，
處處可以看見這兩國對撞後造成的種種影響，
建築形式、風俗文化等等當然不在話下，
德語、法語更是此地的兩大主要語言。
從葡萄酒與食物來看，
也會發現法、德兩國的顯著影響。
表面上，
德國體系的白酒葡萄格烏茲塔明娜 (Gewurztraminer)
和麗絲玲 (Riesling) 在此地稱霸，
但和日耳曼母國比起來，
這裡的白酒卻呈現出全然不同的樣貌。
在本文中，
我們將會討論阿爾薩斯的幾個主要品種與酒款風格，
連帶說明歷史如何造就、影響這些風格的誕生。
(譯者案：從全文看來...好像沒有討論到歷史部分= =)
有一句話可以總括本文、乃至於阿爾薩斯白酒的所有重點：
阿爾薩斯白酒會改變你踏遍歐陸後對麗絲玲的印象。
除了麗絲玲以外，
阿爾薩斯也生產白皮諾 (Pinot Blanc)、灰皮諾 (Pinot Gris)、格烏茲塔明娜與阿爾薩斯氣泡酒 (Crémant d’Alsace)。
討論阿爾薩斯酒，
必會一頭栽進各種香氣 (Aroma) 的形容詞中。
當你倒出一杯阿爾薩斯白酒，
最顯著的就是鮮花與白桃的芬芳香氣。
由於阿爾薩斯酒的香氣強度足夠，
用來搭配各種氣味較重的料理也能游刃有餘。
(例如烤鵪鶉之類的)
除了香氣以外，
阿爾薩斯有稜有角以及明亮的酸度，
加上豐滿溫潤的酒體
(有些酒款酒精濃度甚至會到14-15％度）
全然就是「法式白酒加重版」的典型。
有別於勃艮地產區，
阿爾薩斯的酒農幾乎不用橡木桶進行陳年，
以控制葡萄熟度與酒精濃度的方式調節酒款平衡。
阿爾薩斯全區位於法國的最東部，
省會位在斯特拉斯堡 (Strasbourg)，
隔著萊茵河 (Rhine) ，
與德國另一個盛產麗絲玲白酒的巴登省 (Baden) 相望。
簡單來看，阿爾薩斯可以分為以下兩區：
下萊茵(The Bas-Rhin)：阿爾薩斯北部。
上萊茵(Haut-Rhin)：阿爾薩斯的南部山區。
和望文生義的想像不同，
「下」萊茵其實在北部，而「上」萊茵反而在南部。
不論如何，南北最大的差別在於海拔高度的落差。
(譯者案：在歐洲地理名詞中的「上」與「下」，通常指「上游」和「下游」，而不是指南北。例如在波爾多的"上"梅鐸(Haut-Medoc)產區，其實是在梅鐸產區的"南"部)
由於南部地勢較高，
較多的阿爾薩斯特級園位於此處。
如同其他的法國產區一樣，
君臨天下的 AOC 制度同樣行於此地，
要了解阿爾薩斯酒款，
就得先從最主要的三個 AOC 產區開始：
1.A Alsace C：
其中 92％ 為靜態白葡萄酒。
2.A Crémant d’Alsace C：
所有氣泡酒 (不論紅白) 都歸於此 AOC 。
3.A Alsace Grand Cru C：
極少數的葡萄園。
雖然這是阿爾薩斯等級最低的酒款，
但請不要小看它。
和世界上大部分的產區不同，
阿爾薩斯的酒款必須要 100％ 以某種葡萄釀造，
才能在酒標上標示品種名稱。
如果以美國為例，
大部分的葡萄酒產區只要 75％ 以上為某一品種，
就能在酒標上打單一品種標示了。
(除了特別龜毛的奧勒岡【Oregon】產區之外。)
但在阿爾薩斯，
非單一品種純釀的酒款只能在酒標上注以
「Edelzwicker (高貴混合) 」、
「Gentil (優雅的)」這類標準名稱，
或是酒莊自己想出來的酒名，不能直接標示品種名。
一般狀況下，
Edelzwicker 在當地屬於較平價的日常餐酒，
品質和價格較 Gentil 來得低廉一點。
除了白酒以外，
阿爾薩斯也生產由黑皮諾葡萄釀造的粉紅酒與紅酒。
接下來談談酒商們比較不愛提的部分：
A Alsace C 等級的酒款，
在法律上容許補糖 (chaptalization) 增加酒精度，
不過這個製程通常會被當地的酒農所略過。
雖然所佔比例只有五分之一，
但這裡是阿爾薩斯產區成長最快的 AOC。
由於採用與香檳區(Champagne)相同的傳統製程，
此法定產區的氣泡酒具有持久綿長的氣泡感。
雖然 A Crémant d’Alsace C 規定：
只能用阿爾薩斯所產的夏多內葡萄進行釀製。
但此地最經典的不甜 (Brut) 氣泡酒，
仍然會採用夏多內以外的各種葡萄進行釀造，
包括黑皮諾或麗絲玲。
另外，
此處的粉紅氣泡酒清一色以黑皮諾進行釀造。
在阿爾薩斯有 51 個優質園 (Grand Cru) ，
規定只能用四種「貴族品種 (Noble Grapes of Alsace)」進行純釀或混釀。
這四種品種分別是：
麗絲玲 (Riesling)
灰皮諾 (Pinot Gris)
蜜思嘉 (Muscat)
格烏茲塔明娜 (Gewurztraminer)
除了品種的區別外，
A Alsace Grand Cru C 具有較高的法定酒精低標，
對於葡萄的成熟度做了良好的控管。
(當然，不能另外補糖 (chaptalization) 增加酒精濃度)
基於對高成熟度的要求，阿爾薩斯較好的葡萄園，
多半位於南部的向陽坡。
(譯者案：不僅是阿爾薩斯，全世界的優質葡萄園多半位於氣溫穩定暖和，日照充足的山坡地。)
雖然 A Alsace Grand Cru C 仍以釀造不甜白酒為主，
但是仍然能在酒中感受到飽滿而帶有蜜香的特性，
而且能夠進行瓶中陳年。
和一般白酒講求速飲的情況不太一樣。
經過瓶中陳年的阿爾薩斯白酒，
會產生一種近似煙燻的香氣。
在眾多阿爾薩斯優質園中，
有一個格外引人注目的例子：
位於下萊茵的 Zoztenberg ，
是唯一可以用貴族品種以外的 Sylvaner 葡萄進行釀造的法定優質園，
雖然在同一個園區中也種了將近 40 公頃的黑皮諾，
但就不能以 A Alsace Grand Cru C 的名號販售了！
絕大多數的麗絲玲與蜜思嘉葡萄，
在阿爾薩斯都被釀成不甜白酒。
這並不表示阿爾薩斯沒有甜白酒。
事實上，
灰皮諾與格烏茲塔明娜正是此地釀製甜白酒的經典品種，
以下將會對阿爾薩斯的甜白酒稍作介紹：
1.Vendages Tardives (遲收葡萄)
Vendages Tardives 可以翻譯作 Harvest Late ，
遲收酒款只能以四大貴族品種進行釀製。
這類酒款稍帶來自貴腐黴 (botrytis) 的蜜糖氣息，
雖然 Vendages Tardives 的酒款通常會被釀成甜酒，
但也有特別背骨的酒農會選擇把糖分完全發酵完，
釀出酒體厚重、酒精濃度高的白酒。
Vendages Tardives 的酒款可能是
A Alsace C 或 A Alsace Grand Cru C 。
2.Sélection de Grains Nobles (貴腐逐粒精選)
近似匈牙利托凱 (Tokaji) 或是波爾多索甸 (Sauternes)風格的甜酒。
這類酒款具有明顯的蜂蜜氣息，
由於手工摘採與手選貴腐葡萄，
極耗人力，價格也相當昂貴。
同樣兼容於 A Alsace C 或 A Alsace Grand Cru C 兩種 AOC 。
Alsace Wine Region: A Manual for Oenophiles
http://winefolly.com/review/alsace-wine-region/
簡體中文版：
法國阿爾薩斯葡萄酒指南
http://www.wine-world.com/culture/cq/20130726093040855
(譯者案：沒錯...這就是研究回顧做得不完整的結果【淚】。
大陸網站「紅酒世界」幾乎可說是「Wine folly」的山寨版，
連地圖都幫你翻成全中文了。祖國同胞們，譯者給您跪了！)
(譯者再案：話雖如此，本系列原為練習而作。
不至於因此停譯，只是回憶的音樂盒還旋轉著，要怎麼停呢？【狀態顯示為自暴自棄】。)
給酒鬼的教戰手冊：
阿爾薩斯(Alsace)產區簡介
阿爾薩斯(Alsace)產區簡介
正所謂：
吾家葡萄初長成，
古來征戰幾人回？
當各位在波爾多、勃艮地等一級戰區廝殺一輪後，
來到天蒼蒼野茫茫，除了白酒什麼都沒有的此處。
會不會有點無所適從呢？
本文會從阿爾薩斯的"釀造品種與混釀製程"說起，
一步步讓各位重新認識這個熟悉又陌生的產區。
阿爾薩斯概說
由於夾在法國和德國的交界處，
兩個有史以來便爭戰不休的國家只要鬧翻，
阿爾薩斯肯定首當其中滿頭包。
若您有機會來到阿爾薩斯，
處處可以看見這兩國對撞後造成的種種影響，
建築形式、風俗文化等等當然不在話下，
德語、法語更是此地的兩大主要語言。
從葡萄酒與食物來看，
也會發現法、德兩國的顯著影響。
表面上，
德國體系的白酒葡萄格烏茲塔明娜 (Gewurztraminer)
和麗絲玲 (Riesling) 在此地稱霸，
但和日耳曼母國比起來，
這裡的白酒卻呈現出全然不同的樣貌。
在本文中，
我們將會討論阿爾薩斯的幾個主要品種與酒款風格，
連帶說明歷史如何造就、影響這些風格的誕生。
(譯者案：從全文看來...好像沒有討論到歷史部分= =)
1964年，上萊茵的Guebershwihr採收實況
關於阿爾薩斯白酒的幾件事
有一句話可以總括本文、乃至於阿爾薩斯白酒的所有重點：
不甜的麗絲玲
阿爾薩斯白酒會改變你踏遍歐陸後對麗絲玲的印象。
除了麗絲玲以外，
阿爾薩斯也生產白皮諾 (Pinot Blanc)、灰皮諾 (Pinot Gris)、格烏茲塔明娜與阿爾薩斯氣泡酒 (Crémant d’Alsace)。
到底阿爾薩斯的酒嘗起來怎樣？
討論阿爾薩斯酒，
必會一頭栽進各種香氣 (Aroma) 的形容詞中。
當你倒出一杯阿爾薩斯白酒，
最顯著的就是鮮花與白桃的芬芳香氣。
由於阿爾薩斯酒的香氣強度足夠，
用來搭配各種氣味較重的料理也能游刃有餘。
(例如烤鵪鶉之類的)
除了香氣以外，
阿爾薩斯有稜有角以及明亮的酸度，
加上豐滿溫潤的酒體
(有些酒款酒精濃度甚至會到14-15％度）
全然就是「法式白酒加重版」的典型。
有別於勃艮地產區，
阿爾薩斯的酒農幾乎不用橡木桶進行陳年，
以控制葡萄熟度與酒精濃度的方式調節酒款平衡。
說了那麼多，阿爾薩斯到底在哪裡啊？
阿爾薩斯全區位於法國的最東部，
省會位在斯特拉斯堡 (Strasbourg)，
隔著萊茵河 (Rhine) ，
與德國另一個盛產麗絲玲白酒的巴登省 (Baden) 相望。
簡單來看，阿爾薩斯可以分為以下兩區：
下萊茵(The Bas-Rhin)：阿爾薩斯北部。
上萊茵(Haut-Rhin)：阿爾薩斯的南部山區。
和望文生義的想像不同，
「下」萊茵其實在北部，而「上」萊茵反而在南部。
不論如何，南北最大的差別在於海拔高度的落差。
(譯者案：在歐洲地理名詞中的「上」與「下」，通常指「上游」和「下游」，而不是指南北。例如在波爾多的"上"梅鐸(Haut-Medoc)產區，其實是在梅鐸產區的"南"部)
由於南部地勢較高，
較多的阿爾薩斯特級園位於此處。
阿爾薩斯酒款分級
如同其他的法國產區一樣，
君臨天下的 AOC 制度同樣行於此地，
要了解阿爾薩斯酒款，
就得先從最主要的三個 AOC 產區開始：
1.A Alsace C：
其中 92％ 為靜態白葡萄酒。
2.A Crémant d’Alsace C：
所有氣泡酒 (不論紅白) 都歸於此 AOC 。
3.A Alsace Grand Cru C：
極少數的葡萄園。
A Alsace C：占總年產量的 74％
雖然這是阿爾薩斯等級最低的酒款，
但請不要小看它。
和世界上大部分的產區不同，
阿爾薩斯的酒款必須要 100％ 以某種葡萄釀造，
才能在酒標上標示品種名稱。
如果以美國為例，
大部分的葡萄酒產區只要 75％ 以上為某一品種，
就能在酒標上打單一品種標示了。
(除了特別龜毛的奧勒岡【Oregon】產區之外。)
但在阿爾薩斯，
非單一品種純釀的酒款只能在酒標上注以
「Edelzwicker (高貴混合) 」、
「Gentil (優雅的)」這類標準名稱，
或是酒莊自己想出來的酒名，不能直接標示品種名。
一般狀況下，
Edelzwicker 在當地屬於較平價的日常餐酒，
品質和價格較 Gentil 來得低廉一點。
除了白酒以外，
阿爾薩斯也生產由黑皮諾葡萄釀造的粉紅酒與紅酒。
接下來談談酒商們比較不愛提的部分：
A Alsace C 等級的酒款，
在法律上容許補糖 (chaptalization) 增加酒精度，
不過這個製程通常會被當地的酒農所略過。
**古怪品種：Pinot d’Alsace (阿爾薩斯的皮諾) **
這種白葡萄相當少見，外觀呈現金黃色，
是皮諾家族與 auxerrois 的混種。
如果你有幸喝喝看，
會發現這可能是世界上風格最特殊的白酒。
A Crémant d’Alsace C：占總年產量的 22％
雖然所佔比例只有五分之一，
但這裡是阿爾薩斯產區成長最快的 AOC。
由於採用與香檳區(Champagne)相同的傳統製程，
此法定產區的氣泡酒具有持久綿長的氣泡感。
雖然 A Crémant d’Alsace C 規定：
只能用阿爾薩斯所產的夏多內葡萄進行釀製。
但此地最經典的不甜 (Brut) 氣泡酒，
仍然會採用夏多內以外的各種葡萄進行釀造，
包括黑皮諾或麗絲玲。
另外，
此處的粉紅氣泡酒清一色以黑皮諾進行釀造。
A Alsace Grand Cru C：占總年產量的 4％
在阿爾薩斯有 51 個優質園 (Grand Cru) ，
規定只能用四種「貴族品種 (Noble Grapes of Alsace)」進行純釀或混釀。
這四種品種分別是：
麗絲玲 (Riesling)
灰皮諾 (Pinot Gris)
蜜思嘉 (Muscat)
格烏茲塔明娜 (Gewurztraminer)
除了品種的區別外，
A Alsace Grand Cru C 具有較高的法定酒精低標，
對於葡萄的成熟度做了良好的控管。
(當然，不能另外補糖 (chaptalization) 增加酒精濃度)
基於對高成熟度的要求，阿爾薩斯較好的葡萄園，
多半位於南部的向陽坡。
(譯者案：不僅是阿爾薩斯，全世界的優質葡萄園多半位於氣溫穩定暖和，日照充足的山坡地。)
雖然 A Alsace Grand Cru C 仍以釀造不甜白酒為主，
但是仍然能在酒中感受到飽滿而帶有蜜香的特性，
而且能夠進行瓶中陳年。
和一般白酒講求速飲的情況不太一樣。
經過瓶中陳年的阿爾薩斯白酒，
會產生一種近似煙燻的香氣。
在眾多阿爾薩斯優質園中，
有一個格外引人注目的例子：
位於下萊茵的 Zoztenberg ，
是唯一可以用貴族品種以外的 Sylvaner 葡萄進行釀造的法定優質園，
雖然在同一個園區中也種了將近 40 公頃的黑皮諾，
但就不能以 A Alsace Grand Cru C 的名號販售了！
**阿爾薩斯的甜白酒**
絕大多數的麗絲玲與蜜思嘉葡萄，
在阿爾薩斯都被釀成不甜白酒。
這並不表示阿爾薩斯沒有甜白酒。
事實上，
灰皮諾與格烏茲塔明娜正是此地釀製甜白酒的經典品種，
以下將會對阿爾薩斯的甜白酒稍作介紹：
1.Vendages Tardives (遲收葡萄)
Vendages Tardives 可以翻譯作 Harvest Late ，
遲收酒款只能以四大貴族品種進行釀製。
這類酒款稍帶來自貴腐黴 (botrytis) 的蜜糖氣息，
雖然 Vendages Tardives 的酒款通常會被釀成甜酒，
但也有特別背骨的酒農會選擇把糖分完全發酵完，
釀出酒體厚重、酒精濃度高的白酒。
Vendages Tardives 的酒款可能是
A Alsace C 或 A Alsace Grand Cru C 。
2.Sélection de Grains Nobles (貴腐逐粒精選)
近似匈牙利托凱 (Tokaji) 或是波爾多索甸 (Sauternes)風格的甜酒。
這類酒款具有明顯的蜂蜜氣息，
由於手工摘採與手選貴腐葡萄，
極耗人力，價格也相當昂貴。
同樣兼容於 A Alsace C 或 A Alsace Grand Cru C 兩種 AOC 。
阿爾薩斯葡萄酒之路，2013年時歡度Dambach葡萄園的六十周年慶
(原文以下為酒款 "建議廣告" ，
從略不譯，有興趣者可點原文網址收看。)
原文出處：
Alsace Wine Region: A Manual for Oenophiles
http://winefolly.com/review/alsace-wine-region/
簡體中文版：
法國阿爾薩斯葡萄酒指南
http://www.wine-world.com/culture/cq/20130726093040855
(譯者案：沒錯...這就是研究回顧做得不完整的結果【淚】。
大陸網站「紅酒世界」幾乎可說是「Wine folly」的山寨版，
連地圖都幫你翻成全中文了。祖國同胞們，譯者給您跪了！)
(譯者再案：話雖如此，本系列原為練習而作。
不至於因此停譯，只是回憶的音樂盒還旋轉著，要怎麼停呢？【狀態顯示為自暴自棄】。)
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