【譯作】法國葡萄酒產區圖：香檳篇

譯者前言

本文是很標準的「反璞歸真」型作品，
香檳、氣泡酒的知識繁複，內容龐雜，
要用一兩篇文章說個明白實在非常困難。

因此 Madeline Puckette 採取了近似提綱式的方法書寫，
該談的大概都談了，只是談得不深入。

有興趣更深入理解香檳、氣泡酒的朋友，
可以參閱文末的延伸閱讀。

對了，

這篇還算滿無聊的(茶)...

讀者須知

一、本人譯文不信、不達、經常不雅(？)

譯者是以再創作態度進行翻譯。

換言之，

不會勉強把每個原文中的詞彙或語句都翻出來，

在無害原文語意的狀況下，

甚至會加進原文沒有的語句以求文義通順。

二、請愛用原廠創作

本文中原文圖文之所有權均屬 Wine Folly 所有，

轉載使用應附上原出處，亦不得以其從事商業行為。

正文開始

香檳產區攻略

好戲開鑼

為何非香檳不可？

每當遇到慶祝活動，
「香檳」一詞總是不期然的脫口而出。
甚至「開香檳」儼然已經是「慶祝」的同義詞。

為什麼？

在1890年到一次世界大戰(1914)這段時間，
法國人稱之為「美好年代 (Belle Époque) 」。

這段時間，
法國大革命後興起的中產階級忙著找點樂子，
圍繞在沙龍、劇院、紅磨坊等娛樂場所的上層文化開始傳播。

香檳也趁著這物慾橫流的時代，
一鼓作氣奠定其高尚品味的名聲。

二十世紀早期，
法國的高級香檳酒吧延攬許多著名的藝術家，
繪製了許多上流社會飲用香檳的會飲圖，
無形中傳播開「香檳=品味=節慶感」的公式，
根據統計，2013年元旦的新年派對中，
全美一共有 9 千萬瓶氣泡酒在慶祝活動中被打開。

這個產值無限、威名遠播的酒種來自何方？

若從巴黎往東北駕車開個140多公里，
你就進入了香檳區的核心，
這裡到處都是葡萄園。
當地的 Epernay 與 Reims 兩座城市，
正是著名香檳酒商夢 (Mumm) 與酩悅 (Moet) 的基地所在。

全香檳區三萬兩千多公頃的葡萄園，
平均每天可以生產近百萬瓶香檳。

香檳區有多少次產區？

香檳區的 5 個次產區可分述如下：


1.Montagne de Reims
主要品種為黑皮諾，
許多香檳大廠的「特級酒款 (tête de cuvée)」來自這個產區。

2.Côte des Blancs
主要品種為夏多內。
由於此地多為白堊土質，酒質酸度較高，
通常表現出優雅而使人悸動的特色。

3.Vallée de la Marne
主要品種為皮諾曼尼耶 (Pinot Meunier) ，
以馥郁濃稠的果香聞名。

4.Côte des Sézanne

主要品種為夏多內。
境內白堊土與泥灰土皆有，
酒的香氣明顯，酸度相對較低。

5.The Aube
主要品種為黑皮諾。
境內多泥灰土，酒質與Côte des Sézanne接近。

香檳只有一種嗎？

香檳只是代稱，其中可以細分成六種風格：

1.無年份香檳(Non-Vintage NV)

幾乎可說是所有香檳的原型，
由於調和了許多不同品種與年份的原酒，
致使香檳無法明確標示品種與年份，
因此通常稱之為「無年份 (Non-Vintage) 」

酒質的特性是「穩定」，
通常在上市前會瓶陳 1 年半。

2.年份香檳 (Vintage Millésime)

相對於講求品質穩定的無年份香檳而言，
年份香檳強調的是每一釀造年份的風格差異，
只有釀酒師覺得「特別值得釀年份香檳」的時候才會生產。

根據統計，在過去的 60 年內，
總共只有其中 46 年出產了年份香檳。

除了只使用單一年分原酒之外，
年份香檳再裝瓶出售前，
必須經過 3 年以上的瓶中陳年。

3.特級香檳 (Cuvée de prestige)

這個就很容易理解了，
各個酒莊費盡心力釀造的旗艦酒款是也。

至於怎麼個旗艦法.....？

這個問題可能要問酒莊行銷經理的良心。
(在闌尾附近，找仔細一點應該找得到。)

4.白中白 (Blanc de Blancs)

和前面三個主題不同，

接下來這幾點都是指香檳「採用的葡萄與釀造方式」。

白中白 (Blanc de Blancs) 顧名思義，
就是以像夏多內這類白葡萄釀造的酒款。

5.黑中白 (Blanc de Noirs)

黑中白，
是以黑皮諾或皮諾曼尼耶釀造的酒款。

通常會來得較貴，
口感也較為堅硬，
多少會帶有淡淡的粉色。

6.粉紅香檳 (Rosé)

粉紅香檳，
混合紅酒和白酒後進行二次發酵釀造而成。
和其粉嫩可愛的顏色不同，
是口感最為緊澀堅硬的香檳。

酒標上的「不甜(Brut)」表示什麼？

顧名思義，表示這瓶香檳的甜度。


更詳細的甜度表可以參考下圖：

香檳中的甜度來自於哪裡呢？

和一般的甜葡萄酒不同，
香檳在出售前有個標準流程，稱作「Dosage」。

在結束二次發酵後，
裝瓶出售之前，

會視每批香檳的預期甜度加入適當的糖分。

原文出處：

"Champagne Wine Region: Getting Started"

延伸閱讀：

真實之道的簡單酒標閱讀教室：
氣泡酒&香檳篇-(1)從酒標讀出釀造方式


真實之道的簡單酒標閱讀教室：
氣泡酒&香檳篇-(2)從酒標讀出口感風格