上次筆者分享了三種較為特殊的品飲習性，要特別強調的是：每個消費者都有權力決定自己要怎麼使用自己購買的產品。說的極端點，就算是故意買一支1945年的五大酒莊回家打破，都不能說他「有錯」，更何況只是不同的品飲習慣。
前文以「患者」稱之，除了筆者本身的惡趣味外，最大的原因其實是：「過於特殊的品飲習慣一則有礙於培養個人的鑑賞品味(甲類患者)；二則有礙與他人溝通(乙類、丙類患者)」。因此，在談完有時令人困擾的三類患者後，本文將會說明「品飲心得應該包括的三樣神器(？)」。
任何事的「重要三要素」都可以稱作三神器
陳浩南的三神器是「夠狠、義氣、兄弟多」
Windows的三神器則是「Ctrl、Alt、Del」(默)...
一：酒質描述
酒質描述通常會佔品飲心得的最大篇幅，其目的在於「使他人對於酒質有一目瞭然的客觀印象」。看到沒？關鍵字在於「客觀」，情緒性或評價性文字就不太適合出現在酒質描述中。
舉例來說：「帶有明顯的酸度」就比「酸度尖銳刺激，難以下嚥」來得客觀(後者作出了喜好評價)。或是「帶有熟李子般的水果香氣」也會比「味道像是印度阿薩姆地區的醃李子酒」更客觀(後者涉及少數個人經驗)。
品酒術語中的「狐騷味(Foxy)」
正是意義眾說紛紜、莫衷一是的代表
接下來，筆者將會從「風味」、「視覺」與「口感」三個部分說明「酒質描述」所包括的內容。
A、風味
在這幾篇文章中，我們不斷討論「有哪些形容風味的方式」，相信各位一定看得眼花撩亂，深感要客觀形容一支酒的味道好像很複雜。
沒錯！如果按照標準作業流程、使用規定語彙形容氣味，那確實是不大容易。所幸吾等飲者大部分的時候都是自娛自樂，或是與三五好友共飲，實在不須如此狷介。
若是競賽、雜誌選拔之類的正式場合
當然務求品飲條件和心得的客觀整齊
否則，能讓自己看懂的品飲心得才是最好的
筆者認為比較合理的酒質描述，應該多加利用「已有共識的個人經驗」。
舉個葡萄酒以外的例子，艾雷島威士忌的品飲心得中經常出現「泥煤」一詞，對於威士忌入門者來說，何謂「泥煤味」經常會是個大問題。倘若我們改變說明方式，以「碘酒」或是「木炭」來形容，就能夠很快地引起共鳴。
葡萄酒亦然，除了常見的「莓果」、「花草」、「香料」這種標準語彙外，筆者也曾經聽過「健素糖(說明氣泡酒中的酵母味)」、「去光水(新桶味)」、甚至是「芭比娃娃的頭髮味(筆者沒有玩過芭比娃娃…)」，考慮與會者的年齡、身分，選擇可能會有的共同經驗作為語彙來源，通常是個比較好的辦法。
年輕一代可能沒吃過也沒看過
這是台糖早期生產的健康食品，最近已全面下架
因為13年來，裡面添加的酵母全都是飼料用酵母...
B、視覺
所謂「 風味詞彙」經常以嗅覺為主，但在一篇理想的品飲心得中，還要包括「視覺」與「味覺」的描述。
視覺部分很簡單，不用去管專門書籍上的「寶石紅」、「石榴紅」「胭脂紅」甚至是「鷓鴣之眼紅」…對於一般飲者來說，酒色的描述應該以「實用價值」為目標。
「鷓鴣之眼(Occhio di Pernice)」理論上是形容酒色
但是顯然在義大利語中也被當作「雞眼」用...
筆者不懂意文，是怎麼知道的呢？
原因是google圖片...(噁)
舉例來說，大部分的白酒酒色，通常只是「深黃」或「淺黃」的差別。看起來越黃的白酒會有兩種情況：第一是口感較濃郁，或乾脆就是甜酒；第二則是可能經過較長時間的橡木桶陳年。因此我們在書寫品飲紀錄時，就可以「明顯的黃色」這句簡單的形容詞，搭配其他對於風味的描述，幫助自己在事後回想「那種黃是多黃？」
各位不妨想想看，要怎麼形容這三種白酒顏色呢？
(法國藍帶-葡萄酒精華，頁69，以下同)
除了釀造方式外，品種對於酒色影響甚鉅
例如那精美的黑酒-馬爾貝克(Malbec)
例如那精美的黑酒-馬爾貝克(Malbec)
第二個重點，則是酒緣有沒有橘紅或磚紅的色澤。酒的瓶陳時間越長，酒緣越容易出現這類橘紅色澤。
桶陳時間越長或瓶陳時間越長
會降低紅酒的彩度，變成泛橘色澤
C.口感
接下來談將酒送入口中的「味覺」與「觸覺」，這也有點麻煩。很多人會陷入每一支酒都說「有一點酸、有一點澀、沒甚麼甜味，好喝」這種說不出個所以然的狀態。
相信許多人經常在品飲記錄中看到，以「天鵝絨般」這類觸感詞彙來形容澀度，筆者認為無可無不可，如果使用者確實知道自己在說什麼，以此形容當然無妨，只是對於這類詞彙不熟悉的其他飲者而言，恐怕說了也是白說。
一杯叫作黑絲絨的調酒會是什麼口感呢？
大家可以自己拿黑啤酒套香檳試試看
筆者更建議以「甜度」、「酸度」、「澀度」的協調與平衡來說明酒的口感，由於每一支葡萄酒中幾乎都會有這三個要素，只是呈現的比重各有不同。因此除了使用「很酸」或「很澀」這種直觀的行文，也可以改採「甜度不高以致酸度明顯」、「和一般的蘇維翁比起來，澀度不太明顯」這種「相對性的文字」進行說明。
如此一來雖然會有主觀認知影響精確性的問題，但是在多年以後重看自己寫的心得時，比較能夠回憶起自己到底為什麼會這樣寫。
二：整體評價、個人喜好
所謂的「整體評價」就是指：飲者在品嘗酒款風格後，對此酒作出的「客觀結論」。舉凡性價比(C/P值)、適合的用途、品飲時機、甚至分數等全部都在這個範圍中，這也往往是初學者在參考別人的品飲心得時最愛看的部分。
算了我們跳下一張圖吧？
除了客觀的整體評價外，也可用主觀的「個人喜好」對某支酒作出結論，但其目的不只是為了讓人暢所欲言，更重要的是提供讀者了解品飲者個人喜好的機會。
每個人都有自己的偏好，飲者在參考他人的品飲記錄時，敢於表達自身喜好的品飲記錄，能夠便利其他讀者看出記錄者是否在不知不覺間，因其喜好影響酒質評價。
三、結論
雖然洋洋灑灑的說了那麼多，但是一篇理想的品飲記錄可不需要嘮嘮叨叨！讓我們舉個例：
富有色澤(色)；成熟果味，覆盆子(香)；頗富酒感(味)，尾韻堅實(觸)宜人(整體評價)
僅僅二十五個字就包含了色、香、味、觸覺的整體描述。
由此可知，一篇良好的品飲記錄絕非飲者耍弄小聰明，背誦各式香氣詞彙的競技場。能將自己的感受確實的表現出來，言簡意賅，人人都懂，才是優秀的心得分享者。
沒有留言 :
張貼留言