虛構的格調：有”品味”的葡萄酒？

想像一下這個情景：

早晨起床 (或是熬了一夜正要睡？) ，

你打開臉書，習慣性的往下滾動著。

看到有個昨天放假的同事貼著一張照片：

一份西式料理、一杯紅酒、

旁邊放一本村上春樹。

然後寫著：

「美酒、美食、與一個知性而寧靜的夜晚。」

                                              19個人覺得這真讚

筆者相信在你的朋友圈中，肯定有個被視為生活達人的”葡萄酒通”。

他的部落格或FB上分享著許多花裡胡哨的品酒術語、
看似千遍一律的酒瓶、連篇累牘的酒莊故事與望之生畏的價格。

你在底下留言：

「放假喝酒那麼爽喔！」
「警察快來抓酒駕！」後，

有沒有種小小的、淡淡的挫敗感？

彷彿穿著拖鞋走進高級餐廳被人擋在門外的窘態。

如果你有這種感覺，歡迎你看下去。

我們心裡的挫敗感從何而來？

其實邏輯很簡單：

「喝紅酒是種有品味的象徵，

這個人在品味上勝過我，

我感到自己像個鄉下人。」

講到鄉下人就想到阿土伯......

咦？

同樣是酒精，同樣是喝了吹氣會超過0.15的東西。

你在放假時分享啤酒、高粱、紹興，人家只會當你是酒鬼。

但是你PO個紅酒，馬上社會地位提升，變成生活達人。

葡萄酒，到底有甚麼了不起？

葡萄酒雅痞們會說：

「葡萄酒可以品嘗！」
「葡萄酒變化多端！」
「葡萄酒多采多姿！」

這些都沒有錯，但能夠品嘗、變化多端、多采多姿的食品飲料那麼多，

為何偏偏是葡萄酒最具”品味”呢？

在西方世界，葡萄酒發明最早，流傳數千年。

由於長期被使用，在釀造與飲用的經驗累積下，自然形成知識體系。

出現了如何喝酒、如何判斷「好酒」與「劣酒」的方法。

這個方法，就被現代人稱為「品飲學」。

隨著商業化時代的來臨，葡萄酒從單純的農產品變成商業貨品，

價格既分高低、等級也隨之產生。

而葡萄酒等級也成為社會地位的象徵之一。

傳至華人社會，在崇洋心態的推波助瀾下，來自西方的酒種更是進步指標。

早期台灣菸酒專賣制度造成的洋酒高價，

更使「喝洋酒」成為擺譜捷徑，廣受台灣人歡迎。

時至今日，暴發戶心態漸淡，品味雅痞風大行其道。

「外行喝熱鬧，內行喝門道」，

我們所見的生活達人，多是這種思潮下的產物。

「”品嘗”葡萄酒才是品味的象徵，”喝”葡萄酒不是」

他們這麼說

可口可樂富有創意的飲料行銷法，

會想收集一套的消費者高達八成！

但，如果。

只是如果。

葡萄酒的品嘗其實是種錯覺呢？

英國衛報日前刊出了一則新聞，斗大的標題寫著：

「Wine-tasting:it's junk science」
（葡萄酒品飲：一個垃圾學問）

引起西方品飲界的一陣嘩然。
（似乎還沒包括華語世界）

文章雖然落落長，但其實邏輯很簡單：

品飲科學的價值在於能夠辨識「好酒還是劣酒？」

那麼，若是品飲科學無法辨識「好酒還是劣酒？」

那當然是名副其實的「垃圾學問」囉！

接著文章舉出了許多例子說明人的感官有多容易受到誘導與影響，

結論就是：

「不管多厲害的酒評家也只是憑感覺瞎喝而已，不用理他們。」

照想，此文一出，全球無產階級應該要歡聲震天，

自詡紅酒雅痞者紛紛抱頭鼠竄，

創造社會主義在大躍進後又一建設高潮。

老伯，你手上那包米拍完照記得交回來啊！

但卻沒有。

原因很多，除了這種說法斷人財路被和諧掉之外

（試想若有人說投顧公司只是瞎操盤而已，
商周遠見天下可能會刊嗎？）

更重要的原因在於：

這個看似駭人聽聞的論點，
其實是一個「很久以前」就達成的、「理所當然」的結論。

先談談「很久以前」的部分，

法國學者Émile Peynaud，
在1980年代出版的《Le goût du vin》(中譯本為王鵬，《葡萄酒的風味》，2010)一書中，

已經記錄許多類似的試驗，說明人之易受影響。

換言之，”人喝得不準”並不是什麼新鮮的結論。

「理所當然」的部分：

葡萄酒，原本就只是一種農產品，一種食物。

它的價值只有一個：被拿來娛樂感官。

其他等級、價格、品味與時尚的象徵等等，

是市場需求、文化、歷史造成的結果。

“Wine-tasting”之所以是”junk science”，

主因在於人的感官永遠無法符合science的標準。

但若因此停止對葡萄酒感官表現的客觀研究，

人易受影響的毛病就會更加嚴重，使我們更分不出「好酒還是劣酒」

因此

“Wine-tasting”可能是”junk science”，

但卻絕對不是”junk knowledge”。

下次，當你看到達人朋友PO了某支酒的照片，帶有三分傲氣夸夸而談時。

請酌情複製下面引號中的兩句話：

如果是紅酒：

「哇！這支酒你也喝過啊，我很喜歡它的黑色莓果和微微的紫羅蘭香氣，仔細感受還有一點菸草氣息。不過我覺得開瓶之後15到30分鐘表現更好唷！」

如果是白酒：

「這支酒我也覺得不錯，柑橘、熱帶水果的香氣表現很好，我個人是覺得還帶有一點輕輕的礦石味啦。不過回溫之後的酒精感就有點明顯了哭哭！」

筆者相信命中率高達八成

-----代結論：何謂有品味的品飲？-----

茲引《這一夜，誰來說相聲》的台詞作結：

所謂廢話，

就是一種聽起來好像很具體，

實際上卻很空洞的一種話。

它看起來好像講到了問題的癥結，

實際上是在迴避所有的答案。

所以這種話聽起來好像很流暢，

但是它註定是要作廢的。

------延伸閱讀------

‘Wine-tasting: it's junk science’衛報報導原文：

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2013/jun/23/wine-tasting-junk-science-analysis

中文翻譯，果殼網，〈葡萄酒品鉴：垃圾科学而已〉

http://www.guokr.com/blog/472038/