前言：
筆者喜愛所有酒種，尤其是葡萄酒，
但是筆者的本命是中式白酒。
這很難說明，勉強打個比方：
你會下載各種不同類型的謎片，
但是你只會娶某種女性為妻，那就是你的本命。
扯遠了，幾年前第一次接觸到白水芳華的高粱，
對其酒質感到十分意外，
與一般強調酒質均一的中式白酒不同，
白水的作法有意強調歧異性，
除了常見的小批次商法外，
每瓶酒開瓶後都會陸續產生瓶陳變化，
在烈酒中算是相當少見。
筆者不常寫品飲筆記，
這次碰巧有機會拿三種「蘭亭曲」平行杯測，
便順手留下記錄。
嗅：
濃郁、奔放、厚實：
熟紅色哈密瓜、烤過的木瓜等熱帶水果。
甜麵糊、八寶粥等純穀氣息。
胡椒、滷味包香料氣息。
味：
富有個性、嬌縱蠻橫的大小姐
辛辣的口感與爆炸性、完美的甜度，
極富個性的酒，不易飲卻又令人留戀，
欲擒故縱的口感十分華麗。
動人至此，真是豈有此理。
二、蘭亭曲(2015/1/1裝瓶，品飲當天開瓶)
嗅：
乾瘦、未成熟、清爽
一絲標準高粱酒穀類氣息，一點香料味，一點發酵過的動物騷味。
整體韻味稍欠，閉鎖感濃厚。
與第一支的香氣差距斷層極大，
瓶中熟成的效果不言而喻。
味：
強壯、蠻橫
酒體濃郁，帶刺激性的辛辣感包附舌面，
帶著一絲圓潤的甜度。
吞下後，舌根帶明顯苦味。
韻：
清爽的純糧香氣、酒精氣息、生蔬味。
三、蘭亭曲(甲午春節紀念，甕藏三年，開瓶約兩月餘)
嗅：
四平八穩，工整但熱情略欠，
十元商店塑膠泡泡的味道。
熟梨子略為發酵的香氣，
杯底帶汗騷味。
味：
圓潤、甜美
入口瞬間極明顯的收斂感，
轉瞬變成蛋糕般蓬鬆的甜度，
辛辣的酒感中仍可感受圓潤酒體，
十分易於品嘗。
韻：
纖瘦而單薄
一絲生糧味包裹在排山倒海的酒精氣息中。
同場加映：天酯(2013/5/28裝瓶/開瓶約18個月。)
嗅：
優雅、甜美，從容的王者之感。
纖細的香甜氣息、果汁口香糖的甜度。
花香、草本香氣，森林中的清涼感。
略嫌刺鼻的揮發性香氣。
味：
圓融、適當的刺激感與甜度
包裹著糖衣的拳頭，
初入口時甜美芬芳，
隨後殺出的刺激性帶有明顯的辣度。
韻：
回韻甜美，短暫約會後分別時的一抹微笑。
餘論：
台灣是個不適合作生意的地方。
地狹人稀、要求高、態度機車、消費能力也低，
稍微有個俏活兒，旁邊馬上插滿降價競售的山寨品，
消費者彷彿沒腦的木偶一樣晃悠晃悠過去，
囫圇吞棗之後再來大罵見面不如聞名，
徒留苦幹實幹的良心生意人獨自垂淚。
大陸不同，大陸是個適合作生意的地方，
以上台灣的問題大陸通通有，但是量變造成質變，
只要比消費者更狠、更黑、價格更具破壞力，
就算摻假弄虛、濫竽充數，一樣可以笑擁鈔票。
只有真正的生意人能在大陸生存，
眼中除了錢、還有理想和堅持的人，不是真正的生意人；
只有理想和堅持的人，甚至不是生意人，只能稱其為匠人。
要讓匠人墮落很簡單，就是給他更多的錢，
幸而台灣是個小地方，給不起那麼多錢，
因此我們還能夠捧著酒瓶，感受純潔的馥郁。
延伸閱讀：
其他
專題酒類著作
短篇酒類著作
Mobile01：白水特輯
筆者注意到白水的啟蒙樓，可以參考。
江湖上有道是：
"北白水 中萊嘉 南騰達"，
因緣際會，中南兩家酒廠還沒機會喝過，
歡迎諸君分享心得。
沒有留言 :
張貼留言