絕不流標(？)大型企劃：影響葡萄酒均價的四要素---(2)「產量多寡」與「年份好壞」

談完「酒款製程」，
接著就是「產量多寡」了。

在本文中，
筆者將會對產量多寡與價格間的關係，
進行精密而完整的說明：

物˙以˙稀˙為˙貴

說明完畢～
感謝大家的收看！
我們下次將從「年份好壞」項目開始談起。

---------話說落筆後才發現事實真是如此(囧)---------

其實說完「物以稀為貴」後只要加個
「咿～愛豬以」就可以上片尾曲了...(時代的眼淚)

為了不要造成這種沒梗的狀況，
這次會將「產量多寡」與「年份好壞」
這兩個息息相關的要素合併討論。

葡萄酒的產量可以分成兩個部分來談：

其一是「葡萄的產量」；
其二則是「酒的產量」。

在「酒款製程」一章中，
我們曾經提過每個酒莊會有不同的採收標準，
因此葡萄的總產量只是其可供釀造的「最大值」，
不一定表示酒莊的實際葡萄酒產量。

著名的d`Yquem酒莊即是如此
大概每七棵樹的產量才能釀一"瓶"酒

單純考慮產量與價格的關係時，
確實如同前言的五字真言那麼簡單明瞭。

但是若把「年份」因素考慮進來時，
葡萄酒的產量與價格關係就沒這麼線性了，
我們可以用以下的圖表簡單說明：

筆者本來想做個函數曲線
卻發現自己根本不會計算函數啊！(囧rz...)

其中日後售價可能最高的當然是右上角的年份，
由於豐收加上品質優良，產品良率高，基礎數量又大，
整體可以釀出好酒的比例大大增加。

不但只有高級酒款的身價大幅上漲，
連一般酒莊也會因為產量變大、品質提高而增加獲益，
可說是皆大歡喜的狀態。

以1989年的聖愛美濃來說

Hugh Johnson的評語是：

「豐收、完熟且早採；全面性勝利。」

其次則是左上角的年份，
雖然收成數量少，但是良率一樣很高，
若干年月後反而有可能因為其數量稀少而提高身價，
以高級酒款尤然。

但「以量取勝」的一般酒莊，
便可能會因產量減少而使得獲利縮小。

先提醒大家：
會因為年份好壞而「直接」造成酒款價格上漲的，
通常都是一些有頭有臉的酒莊
(起碼也得是列級酒莊或是一級園那種等級)，

一般酒款通常不太會因為年份好而漲價，
就算漲價，漲幅也不大。

同樣再以聖愛美濃舉例

2008年份Hugh Johnson的評語就是：

「收獲量雖少，但品質好得令人驚喜。」

至於左下這種狀況：
雖然某些名酒莊，
會因為年份實在太爛而放棄釀酒。

但對於一般酒莊來說，
年份要差到完全不能釀酒其實並不容易，
況且他們也缺乏足夠的資金維持一年的空轉。
因此仍然會進行釀造，維持起碼的酒莊開支。

至於右下這種
「豐收卻品質低落的狀況」其實不大常見，
如果真的發生，這些葡萄同樣也只能拿來釀造低階酒款，
和第三種狀況的酒價差別不大，唯獨產量較高。

這兩種狀況對於高級酒款的打擊非常大，
不但起價必須下修，等到時間流逝後的市場價格，
也會因為「年份差不耐久存」的疑慮而無法增加。

因此，聰明的消費者都知道：
「小酒買大年，大酒買小年」
壞年份的名酒，有時反而是比較划算的選擇。

如果旱到這種程度也別種什麼鬼葡萄了
趕緊逃荒去吧！

-----酒的產量與價格-----

如果說「葡萄產量」是看天吃飯，
那麼「酒的產量」就是可以人為操縱的部分。

影響酒產量的因素有很多，
上一篇曾經提過的「法定規範」就是明顯的例子。

幾乎絕大多數的法定產區制度都包含產量規範，
因此那怕是滿山滿谷好葡萄，
也只能拿來釀造法定數量以內的同一酒款。

法定規範不只規定產量
在勃艮地，除非是一級園以上等級
否則莊園的名稱大小不能印得比村莊大...
(詳情請見「勃艮地酒標教室」)

除了這種不太浪漫的強制要素外，
許多酒莊還會基於「釀酒人的骨氣」而嚴格自律，
不論年份多好都只取一定比例的葡萄釀造一軍酒，
其他全部打成二軍或是不釀。

這種例子在勃艮地就不少...

像是精美的亨利佳葉(Henri Jayer)先生

至於酒的產量與價格間的關係倒是十分線性，
基本上符合
「物以稀為貴」、
「供不應求則漲價、供過於求則跌價」
兩個原則，
這個部份我們還會在「市場需求」項目中談到，
在此按過便罷。

所謂供需與價格，關係大致如此

---------結論---------

統整來說，
「產量」影響葡萄酒的價格並不太直接。
A酒莊年產5000打，B酒莊年產50000打，
並不能確定 B 是否絕對比 A 貴。

說真的，大概也很少有消費者關心
「某一間酒莊到底年產量多少？」這回事。

大家都知道「年分」對於葡萄酒價差影響甚鉅，
但是這種影響往往只限於同一酒款中。

不管2000的年份多世紀、多完美！
2012的年份多慘淡、多糟糕！
`00 年的中級酒莊還是不可能比 `12 年的五大酒莊貴...
因此如果以宏觀角度看，
「年分」對於價格影響雖比產量還大，但仍屬有限。。

既然葡萄酒是眾多農產品中的一種，
而大家都知道農產品獲利受產量、品質影響甚大，
何以「產量」和「年分」要素，
對於「葡萄酒的市場價格」影響卻不十分明顯呢？

其實原因也很單純。
「產量」是個灰色值，直到裝瓶出貨之前，
大概只有生產者對於產量心裡有數，
對於行銷的影響自然不大。

而「年份」更有各說各話的空間，
對酒價雖然影響明顯，但是總有空子鑽，
在同一酒款的前提下會成為影響酒價的絕對因素，
但是不同酒款、乃至於地區的狀況裡，
年份遂成為一個「重要但可以被忽略」的要素了。