在筆者眾多芭樂票中，延宕最久的大概是號稱「長期企劃」的酒標閱讀教室系列。在完成波爾多篇之後就石沉大海，動也沒動。原因其實很簡單，因為筆者當初手賤在波爾多篇的文末預告了：「下次會從更複雜的勃艮地(Bourgogne)產區開始」。而勃艮地酒標的難度有目共睹，要圖文並茂的講解實在很麻煩......
更甚者，再談勃艮地酒標之前一定要說明的是勃艮地「生產者」與「生產地」的關係。如果放在同一篇文章中顯然會太過臃腫…因此筆者今天就先從勃艮地的「產地(Village)」、「酒商(Negociant)」與「酒莊(Domaine)」開始，作為勃艮地酒標閱讀教室的前導。
每次一想到要寫勃艮地酒標...
筆者的心情就像上圖一樣
更甚者，再談勃艮地酒標之前一定要說明的是勃艮地「生產者」與「生產地」的關係。如果放在同一篇文章中顯然會太過臃腫…因此筆者今天就先從勃艮地的「產地(Village)」、「酒商(Negociant)」與「酒莊(Domaine)」開始，作為勃艮地酒標閱讀教室的前導。
其實本文主旨也就是這張圖
只是進一步說明此現象的歷史成因而已
其實筆者在之前的文章中曾經約略提到「酒莊(Chateau)」與「酒商(Negociant)」的區別，但是當時主角為波爾多的杜道一號(Dourthe°1)，因此這個部分的說明並沒有特別詳細。這次我們就先從簡單的名詞釋義開始。
所謂Village(村莊)，指的是某一個生產釀酒葡萄的「產地」。在勃艮地的悠久釀造歷史中，自然而然會出現一些「葡萄品質特別高」的村落，而以這些村落所產葡萄釀造的酒款，當然也就會成為品質保證的一環。這個部分其實是酒標辨識的重點之一，所以我們等酒標部分再來談。
而Negociant (酒商)與Domaine (酒莊)則是指葡萄酒的「生產者」，兩者的差別其實很小，簡化來說，拿來釀酒的葡萄若是自己種的，通常就會被稱作「Domaine」；若是買別人種好的葡萄來釀酒，就是「Negociant」。
很明顯，Village是指「葡萄的產地」，Negociant則是「不負責種植，只負責釀造裝瓶的業者」，Domaine則是「同時負責種植，也進行釀造裝瓶的業者」。
以豬腳來說：萬巒就是Village
豬是有自己養的，就是Domaine熊家
豬是跟別人買的，就是Negociant熊家
在波爾多，「產地」與「生產者」通常是同一個單位，拉圖堡(Chateau)的酒就是指「在拉圖堡種植的葡萄，由拉圖堡的釀造人員釀成，並在拉圖堡中裝瓶」，一系列的條件缺一不可。
在波爾多酒標教室裡提過的術語
「在城堡裝瓶(min en bouteille au chateau)」
基本上就表示本酒的所有製程都在同一地方完成
但對於一瓶一般的勃艮地酒來說，其標準製造流程可能變成：「由法定產區農民種植的葡萄，賣給某一酒商的釀造人員進行釀成(有時候也又由農民自行釀好再賣給酒商裝瓶)，並由同一酒商進行裝瓶」。
對照來看就稍稍看得出差別了吧？
這裡只說「由誰裝瓶」，並沒有說「在哪裝瓶」
在勃艮地來說，夜丘酒卻在伯恩丘裝瓶是很常見的
為什麼會硬生生地拆成兩到三段呢？當然不是因為波爾多農民比較多才多藝的關係，這必須從18世紀末的一段歷史開始談起。
在18世紀末葉，歐洲吹起了一股名叫革命的風暴，傳統政治力量崩潰，連帶使得政府公權力的約束形同破產，法國進入了無法時期。此時軍事強人拿破崙崛起，除了牢牢掌握政治與軍事上的權力以外，也在1804年頒布了一套成文法－《法國民法典》，重新建立了國家在司法上的權力。
這份後來也被稱作《拿破崙法典》的成文法幾經修改，至今仍然在法國實行，其「法律之前一律平等」、「保障私有財產」等核心價值更在世界各國訂定成文法時被加以援用，影響甚鉅。
在18世紀以前，大部分歐洲國家境內最大的地主若非諸侯、即是教會，法國也是如此。在大革命發生後，諸侯與教會的財產被掌握權力的中產新貴併購，使土地轉移到資本家身上。
眼看新一代的資本家地主正要取而代之，但隨著拿破崙法典公布，基於對人人平等的重視，廢除了通行已久的「長子繼承制」，改為由「所有男性後代均分遺產」的繼承制(女子雖然沒有繼承權，但是有嫁妝)。
這份後來也被稱作《拿破崙法典》的成文法幾經修改，至今仍然在法國實行，其「法律之前一律平等」、「保障私有財產」等核心價值更在世界各國訂定成文法時被加以援用，影響甚鉅。
法國畫家所繪的Crowned by Time
拿破崙手上拿的黑色石板就是拿破崙法典
作者要不是很愛摩西就是看過2001太空漫遊...
在18世紀以前，大部分歐洲國家境內最大的地主若非諸侯、即是教會，法國也是如此。在大革命發生後，諸侯與教會的財產被掌握權力的中產新貴併購，使土地轉移到資本家身上。
眼看新一代的資本家地主正要取而代之，但隨著拿破崙法典公布，基於對人人平等的重視，廢除了通行已久的「長子繼承制」，改為由「所有男性後代均分遺產」的繼承制(女子雖然沒有繼承權，但是有嫁妝)。
在法國改為眾子均分制後
宿敵英國卻因此更堅持長子繼承制，附帶一提
宿敵英國卻因此更堅持長子繼承制，附帶一提
英國的長子繼承是指「長子拿全部」的意思
如此一來，假設每代人都生四個男孩，一個握有100公頃土地的大地主只要傳三代後就只剩下1.5公頃，當時甚至出現「一棵果樹卻有三十幾個主人」的狀況，像名園梧玖園(Clos de Vougeot)那樣50公頃土地卻有六十個主人也就見怪不怪了。
在拿破崙時期
法國陸軍經過此園會下馬表示敬意
當這種人為形成的「超小農經濟」出現後，立刻就會面臨一個重大的問題。商業行為的慣例是「買越多越划算」，能夠大量製造，成本就一定比較低。但是當大家手上都只有一、二十株葡萄藤時，難道要為了幾十斤葡萄開一條釀造裝瓶流水線嗎？
勃艮地人用了一個簡單的方法解決這個問題：「既然沒有辦法獨力完成，那分工不就好了！」從此之後，勃艮地農民大可守著自己的小土地耕種收成，葡萄就賣給酒商。酒商採購大量葡萄之後，統一進行釀造與裝瓶，成本自然大為降低，於是形成了現在所看到的「同一個產區卻有完全不同的裝瓶商與價格」這種特殊現象。
最後提一下，為什麼同樣是法國城市，波爾多卻沒有受到拿破崙法典的影響呢？答案其實也很單純：「上有政策、下有對策」。波爾多地區長期以來都是「家族共享」的財產制，不管你政府拆成幾份，我們合在一起就是一份。這樣凹了一段時間後，等到法國開始修法改善這種繼承瑣碎的毛病時，自然也就沒人去釘這些先知先覺鑽法律漏洞閃掉的波爾多酒莊們了……
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